Прибор TMS для теста и клейковины позволяет измерять растяжимость хлебного теста. Пшеничное тесто обладает высокой вязкоупругостью при растяжении (сочетая в себе невосстанавливаемую текучесть и эластичность), и это поведение влияет на текстурные и сенсорные свойства конечного хлебобулочного изделия. Приспособление разработано для метода Киффера, который обеспечивает одноосное растяжение образца. В комплект входит аппарат для последовательной подготовки образцов – тефлоновый пресс формирует отмеренное количество теста в плоские полоски. Компонент стола имеет отверстие, которое позволяет крючку (зонду) вытягивать образец вертикально с постоянной скоростью. Применение Тесто, растяжимость клейковины – оценка максимальной силы, растяжения и точки разрыва.
Технические характеристики
ХарактеристикиТипрасширяемостьПрименениетесто
