Амилограф Brabender-E: Измерение свойств желатинизации и ферментативной активности муки. Что он измеряет? Амилограф-E измеряет свойства крахмала и активность ферментов, например, в результате повреждения проростков (активность фермента альфа-амилазы). Почему это важно? Хлебопекарные свойства муки зависят от клейстеризации крахмала и активности фермента (α-амилазы) в муке. Прорастание пшеницы, о котором свидетельствует высокая активность ферментов, приводит к образованию липкого теста, что может вызвать проблемы при обработке и привести к получению продуктов с плохим цветом и слабой текстурой. Муку, поставляемую с мельницы, можно проверить на ее соответствие спецификациям для конкретного применения. Как проводится испытание? Образец муки и воды смешивают до состояния кашицы, нагревают с постоянной скоростью нагрева 1,5°С/мин во вращающейся чаше. Взвесь превращается в пасту по мере набухания крахмальных гранул. В зависимости от вязкости суспензии мерные штифты, попадающие в чашу, отклоняются. Отклонение измеряется как вязкость с течением времени, т.е. в зависимости от температуры, и регистрируется в режиме онлайн. Оценка: Начало желатинизации, максимум желатинизации и температура. Стандарты соблюдены (среди прочих): — Стандарт ICC №. 126/1 – ISO 7973 – Метод AACC №. 22-10.01 Какие преимущества? — Соответствие международным стандартам тестирования качества муки — Практико-ориентированная процедура испытания: запись полной активности ферментов, отсутствие дезактивации ферментов перед записью, скорость нагревания аналогична скорости нагревания мякиша внутри хлеба — Высокое качество муки и конечного продукта: прогнозирование хлебопекарные свойства муки, целенаправленное добавление ферментов — отсутствие производственных потерь из-за использования неподходящего материала
Технические характеристики
ХарактеристикиТипповоротныйПрименениелаборатория, для крахмала, для мукиКонфигурациянастольная
