Традиционная выпечка осуществляется в печах с принудительной конвекцией воздуха, где тепло передается на поверхность теста за счет конвекции, проводимости и излучения, а затем от поверхности внутрь только за счет теплопроводности. Благодаря своей губчатой структуре тесто имеет низкую теплопроводность, поэтому традиционный процесс выпечки идет медленно, а по ходу выпечки еще замедляется из-за образования корочки. Возможность использования электромагнитных волн для полного процесса выпечки без использования традиционного тепла зависит от способности соответствующего оборудования доставлять и правильно распределять энергию на тестовые заготовки. Недавно компания Stalam представила революционный электрод «изменяемой конфигурации» (запатентованный), который способен доставлять контролируемые количества радиочастотной энергии в разные положения между электродами, где продукт все еще «развивается» (т.е. изменяет свой объем), как требуется. по процессу выпечки. Кроме того, радиочастотные печи Stalam оснащены эксклюзивной и чрезвычайно точной системой управления энергией, передаваемой на электроды от радиочастотных генераторов через конденсаторы переменной емкости, встроенные в независимые и последовательные «модули» печи. Эти разработки позволили обеспечить идеально равномерный и контролируемый процесс выпечки всех тестовых заготовок, проходящих через ВЧ-печь. RF-печь для выпечки, разработанная компанией Stalam, является настоящим прорывом в технологии выпечки во всем мире. Базовая конфигурация оборудования чрезвычайно гибка и может быть адаптирована к малым или большим производственным мощностям (скажем, от 250 кг/ч до 2500 кг/ч теста), различным типам и размерам изделий, для полной или частичной выпечки и т. д.
Технические характеристики
ХарактеристикиФункциясушка, отверждениеКонфигурация туннельныйДругие характеристикинепрерывный, для пищевой промышленности
