Обработка мышц с твердой структурой требует особого внимания при производстве качественной ветчины. Отсутствие гибкости усложняет процесс формования и наполнения. Когда разные мышцы (серебряная/верхняя сторона) смешиваются, возникают разные потери при приготовлении, диффузия и время массажа. Чтобы сбалансировать различную текстуру мышц, используется PSM 650. Роликовые пары разрушают внутренние структуры, не разрушая поверхность. Индивидуально регулируя давление и расстояние прокатки, можно учитывать различные продукты. Ключевыми улучшениями качества являются: • Оптимизированное формование • Равномерные процессы массажа • Более быстрые результаты массажа • Улучшенное нарезание • Процесс диффузии в группах смешанных мышц происходит быстрее и равномернее • Тот же размер мышц в разрезе/ломтике • Лучшее поглощение рассола во время массажа /кувыркаясь
Технические характеристики
ХарактеристикиПрименениепромышленноеДругие характеристикинержавеющая сталь сталь, ролик
