Традиционные методы пастеризации используют циркуляцию горячего воздуха, капельную горячую воду или прямую подачу пара в камеру обработки или туннель для нагревания упакованных продуктов. Повышение температуры продукта происходит медленно и неравномерно из-за плохой теплопроводности упаковочного материала, воздуха или модифицированной атмосферы, содержащегося в упаковке и внутри самого пищевого субстрата. Для достижения заданного уровня температуры в самой холодной части продукта требуется пропорционально длительное время нагрева, в первую очередь затрагивающее внешние слои продукта, которые более подвержены теплу. Следовательно, продукт теряет свое качество с точки зрения сенсорных (цвет, вкус, текстура и т. д.) и питательных характеристик. Недостатков традиционных методов пастеризации можно избежать благодаря способности радиочастоты быстро генерировать тепло внутри продукта. Процесс нагрева быстрый, равномерный и контролируемый, поэтому порча продукта сводится к минимуму. Компания Stalam — первая компания в мире, которая разработала промышленное оборудование для радиочастотной пастеризации упакованных продуктов, таких как буханки хлеба, свежие макароны, ньокки и т. д. Высокое снижение микробной нагрузки достигается за очень короткое время благодаря быстрому и равномерному процессу нагрева по всему продукту и его упаковке, который не зависит от (медленной) передачи тепла, типичной для традиционных методов: необходимый уровень уничтожения микробов достигается за несколько минут, а не часа и более. Благодаря высокой скорости процесса радиочастотная пастеризация может осуществляться непрерывно, что дает значительные логистические преимущества при транспортировке продукции и планировании производства.
Технические характеристики
ХарактеристикиПрименениепастаРежим работынепрерывный Другие характеристикирадиочастотный, модульный
