В рамках конкретных промышленных процессов может возникнуть необходимость гидротермической обработки продуктов. Благодаря этому можно инактивировать ферменты, модифицировать крахмал или перенести минералы из внешних слоев продукта во внутреннюю часть ядра. На время приготовления и цвет продукта также можно повлиять. Одним из способов реализации этого процесса является вертикальная плита. Здесь продукт подается через питатель в закрытую варочную камеру. Подаваемый сюда пар и возникающее при этом давление пара обеспечивают гидротермическую обработку продукта. Разгрузочное устройство обеспечивает равномерное и непрерывное опорожнение скороварки. Время выдержки в скороварке можно регулировать с помощью скорости подачи и разгрузочного устройства. Давление пара и возникающая в результате температура пара также влияют на процесс и продукт.
Технические характеристики
ХарактеристикиТиппаровойПериодный/непрерывный непрерывного действияПищевой продуктрис
