Для какой цели применяется модульная охлаждающая матрица? Модульная охлаждающая матрица Brabender специально разработана для текстурирования растительных белков при высокой влажности в лабораторных условиях. Термомеханическая обработка внутри пищевых экструдеров позволяет текстурировать растительные белки в куски, хлопья, наггетсы, зерна и полоски. Почему это важно? Нативные растительные белки обычно имеют глобулярную структуру, которую необходимо денатурировать, чтобы изменить их физико-химические свойства. Стресс внутри экструдера приводит к денатурации белка, которую можно описать как развертывание нативной структуры. На следующей секции матрицы достигается окончательная структурная модификация развернутого белка. Длинная секция охлаждения позволяет охлаждать приготовленный белок и осуществлять направленный сдвиг для создания ламинарной структуры. Анизотропные слои образуют текстуру мяса и ощущение укуса. Каковы преимущества? — Возможно изготовление более крупных продуктов, таких как куски и постные стейки или котлеты — Полный контроль температуры и давления внутри матрицы через шесть верхних отверстий, например, для термопар и датчиков давления — Большая гибкость по высоте и ширине экструдируемых продуктов благодаря сменным частям матрицы — Независимый процесс охлаждения через отдельный охлаждающий термостат. — Отсутствие зависимости от температуры экструдера — Три зоны охлаждения вдоль матрицы для независимого охлаждения — Возможна универсальная адаптация к другим экструдерам лабораторного масштаба
Технические характеристики
ХарактеристикиФункцияохлаждениеПрименениедля пищевая промышленностьДругие характеристикимодульный
