Когда сквашивание молока осуществляется не специфическими микроорганизмами йогурта (Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus), а другими микроорганизмами, связанными с первыми, продукт обычно называют «кисломолочным». Наиболее популярными видами кисломолочных продуктов являются: • «Пробиотики», производимые из молока, в которое привиты пробиотические микроорганизмы, которые должны быть активными и жизненно важными в кишечнике. • Напиток «Кефир», богатый молочной кислотой и пробиотическими бактериями. Кефир может иметь небольшое содержание CO2 и спирта, образующихся в результате дрожжевого брожения. • Напиток «Айран» из йогурта, воды и соли. • Йогуртовый напиток «Лебен». • «Рягенк» — кисломолочное молоко, обработанное при высокой температуре, характерного темного цвета.
Технические характеристики
ХарактеристикиПараметрыдля молочных продуктов
