Маскарпоне – это особый вид традиционного итальянского сливочного сыра. Его можно есть либо как сыр, либо использовать в кондитерской промышленности для производства заварных кремов и тортов (например, кофейных заварных кремов, «Тирамису» и других). Маскарпоне традиционно производят из сливок с содержанием жира от 52 до 54%. Сливки подаются в коагулятор непрерывного действия насосом принудительного действия, нагреваются до температуры коагуляции и затем подкисляются. Затем маскарпоне охлаждают и упаковывают.
Технические характеристики
ХарактеристикиТип сыраМаскарпонеРежим работы автоматически
